一杯口感滑順的咖啡牛奶飲品最關鍵的地方是奶泡，奶泡打發的原理就是空氣與牛奶摩擦產生，利用牛奶中的乳糖和乳脂肪加熱後的化學變化，使乳蛋白的體積膨脹，形成雲朵般的牛奶。

從一開始的冰牛奶到最後綿密的奶泡，溫度的掌控及經驗的累積最為重要，在VWI咖啡師們測試過，55度C的熱蒸奶與咖啡融合，溫度和口感風味是最適合入口的。
當打發了一份質地細緻的奶泡時，就等於與時間和重力賽跑－必須要快速的與咖啡融合，因為當細緻的奶泡被靜置時，奶泡的質地會變得粗糙並且開始與牛奶產生分離，主要原因是空氣的密度小於奶泡裡的泡沫，使奶水逐漸浮上表面，泡沫則會下沉。

＊同場加映－奶泡對口感的影響＊
綿密的奶泡較易與咖啡融合，增加口感的滑順度，含在嘴裡時，牛奶與咖啡可以完全達到平衡，互不搶各自的風味。