萃取有著許多因素能影響風味，就像豆的種類、烘焙度、研磨、水質、溫度等種種因素。

我們今天來談談擾流。

首先，擾流是透過注水的力量，使濾杯內的咖啡粉翻動，提升咖啡萃取效率，即便只是中心注水，也會製造出擾流，只要水有流動，就會對粉層造成不同程度翻攪。

而繞圈是為什麼？
單點注水時，水的擾動只著重在單點，有許多區塊沒有充分的被翻攪，透過繞圈的方式、速度與注水大小的調整，來製造比起單點注水更多程度的擾流，從而改變咖啡的提取率和口感。

那...擾流越多越好嗎？
答案在於想要喝什麼樣的咖啡。咖啡粉攪動越多，顆粒表層溶解入杯的物質就越多，試想一下，如果濾杯內一邊咖啡粉不斷翻攪，而另一邊靜置的溶出，可能會獲得一杯因為靜置萃取的前段酸，另一邊過度萃取的後段苦，一杯酸、苦都明顯的咖啡。

所以，想喝到一杯均勻的好咖啡，適度的翻攪與穩定的擾流是非常重要的！

小小的延伸，注水的高低也會影響擾流喔！

現在就拿起手沖壺試試看，跟我們分享測試的結果吧！