不同於相對於費時的咖啡沖煮，義式咖啡機在被發明後，滿足了當時人民的咖啡需求 —— 二十世紀初-義大利。

這種高效率的萃取方式，帶起當時咖啡相關產業。

起初這類咖啡被稱作Crema Caffè，經歷過二戰後，科技進步下咖啡機也隨之縮小，街邊Bar也陸續在義大利出現，進而有了Espresso 這個名字。

它的概念是用研磨好的咖啡粉，接觸熱水後預熱膨脹，再利用大氣壓力將熱水灌入粉碗中，透過粉碗的細孔，將萃取物榨取出來。

過程很短暫也快速，風味集中且強烈，也因風味強烈明顯的特性，適合做為調飲基底，常見的牛奶咖啡就是以此添入牛奶來製作。

義式咖啡，萃取時少了一些手沖的手部微調動作，進而代之的是在研磨、佈粉、水溫、時間上的精準。因為這種萃取效率高，在時間很短暫的狀態下，多萃個1秒有時就有很明顯的差異。

不只時間，其實萃取的這些變因，在義式咖啡萃取裡都會放大好幾倍，所以在參數上會要求更精準。

現今Espresso 已常態性的出現在你我身邊，從半自動、全自動各類咖啡機多到數不勝數。

VWI中也有以Espresso作為基底的義識及創意飲品，而台北店與台中店的咖啡機，我們下次再來替各位介紹。