其實咖啡就像葡萄酒，會藉由杯測客觀的判斷咖啡香氣、風味、酸質、體酯、餘韻再將其總結。是一種用來鑑定咖啡特質和風味的方法。

杯測提供了一種在不同品種的咖啡之間進行比較的標準，進而更好地了解每一種咖啡的特性。由於其關鍵在於比較，每一次的方法必須完全統一，以免影響對咖啡風味的感知。

杯測的目的在於品嚐咖啡的風味。這可以幫助我們決定拼配的配方，或適合用來製作濃縮還是手沖，還可以發掘咖啡的潛力，鑑別最細微的風味特徵。通過杯測，我們可以比較不同莊園、不同產地、不同國家、不同處理法、不同批次的風味，進而更好地了解每一款咖啡的特性。

啜吸是我們杯測時使用的一個方法。讓咖啡液體與空氣接觸，盡可能在口腔中霧化，用整個舌面去感受霧化後的氣體。很多風味霧化後會放大，讓我們能夠較輕易的辨識其優劣。