咖啡粉接觸到水，進行萃取後的產物，是我們口中的咖啡，而在萃取的過程，會將咖啡內的水溶性物質分為四類。

。酸質 : 
咖啡中酸質是最容易溶於水的，所以通常會在剛接觸到水的前段就先被萃取出來，裡面包括了檸檬酸、蘋果酸等，這些酸質帶給咖啡輕快的水果風味。

。碳水化合物 : 
一顆咖啡豆，本身有50%屬於碳水化合物，但這50%的碳水化合物，只有一點點是可溶水的醣類，碳水化合物主要會為你的咖啡帶來甜感。

。類黑素 : 
咖啡顏色的主要成因，類黑素是因為烘焙時發生的梅納反應而產生的物質，梅納反應後通常會帶出焦糖、可可、堅果類的香氣，但同時也會帶出苦味。

。脂質 : 
油脂與脂肪，他們其實很難溶解於水，但在各種沖泡萃取的過程，他們卻能以乳狀物的方式被水帶出，這些油脂是咖啡滑順的口感來源。