傳統咖啡生長的地區約在南北迴歸線之間，稱為咖啡帶（Coffee zone），為理想的咖啡種植地區。

咖啡栽培主要受到溫度的限制，適宜溫度為15~24℃，咖啡樹喜愛水多、濕度足、有遮蔭的環境。熱帶地區多選擇於高海拔田區栽種，通常海拔一千至兩千公尺的高度最為理想，而咖啡對霜害抗性很弱，若栽種於更高海拔的位置則有霜害的風險；平均降雨量在1500~2500mm為佳，冬季乾燥低溫的環境，有利於花芽分化與採收乾燥。
　　
咖啡對於日照的要求不高，特別是阿拉比卡對於烈日的耐受性較低，容易造成葉片的燒傷，因此可利用遮陰樹，減少陽光的直射；持續修剪枝葉，使植株基部灌木化，降低陽光直射，也便於採收。

咖啡的根部對於氧的需求量大，土壤必須有良好的排水性，阿拉比卡最適宜於火山灰地質土壤，羅布斯塔適合生長於含豐富腐植質的土壤，適宜的 pH 值為5.2~6.2之間。