「甜味」是一種基本的味覺，在全球眾多文化中，甜味都象徵著美好的感覺。而「甜」在一杯咖啡中扮演什麼樣的角色呢？

多糖類佔生豆構成中約50%的比例，包括蔗糖、果膠糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖等存在於自然界的糖類。這些糖類並非全部都是水溶性，只有部分糖類會煮到你手中的那杯咖啡中，提供了咖啡的甜度，使這杯咖啡的味道更加豐富、平衡且迷人。

沖煮咖啡時，酸、甜、苦會依序被萃取出來，隨著萃取的進行，咖啡風味由酸轉甜，苦味會接著出現，「甜」就是扮演支撐風味平衡、飽滿的重要角色。