VWI 一直以來在提及平衡。
一杯咖啡好喝與否，酸、甜、苦的平衡是很重要的一環。
一粒咖啡豆中，擁有非常多的元素，包含碳水化合物、蛋白質、脂質、生物鹼、有機酸...等。

有機酸－咖啡中酸感的主因。
咖啡中包含著綠原酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、奎寧酸。

這些，除了是咖啡中擔任酸感的來源，也同時呈現出了風味調性，在某些程度上也影響了口腔觸感的體驗。

檸檬酸、蘋果酸常見於檸檬、蘋果、奇異果等，水果中最常出現的酸質成分，在生活裡常會遇到，明亮中往往一接觸就讓口腔緊縮達到最高峰，但尾段的回甘卻又讓人流連忘返。溫潤圓滑，讓人不自覺的習慣它的存在而不自知。

酒石酸常見於葡萄，是一種天然產物，酸質感受深沉卻強勁。會因最後的強勁尾韻使舌面上帶出明顯的留存觸感。

烘焙也影響了這些酸的去留，烘焙較深者，大多有機酸分解也會偏多。而深淺烘焙的不同，使我們在酸質的感受程度也受到影響。

淺焙酸質明亮活潑，較易察覺。
中、深焙酸質溫和柔軟，也較容易被大眾認同與接受。

經過烘焙、沖煮保留下來至你手中的那杯琥珀色萃取液體，
這些酸在裡面作用著，入口時使我們體驗到各式各樣的風味。