磨豆機在沖煮準備過程中扮演著衝鋒隊的角色，咖啡豆在刀盤的運作下磨成粉，從而飄散出香氣。

咖啡豆的風味表現不只是濾杯選擇，初步影響風味的關鍵就在磨豆的刻度粗細及研磨均勻度。而磨豆機中最重要的一環－刀盤就成為關鍵。

磨豆機刀盤基本上分為—— 平刀、錐刀、鬼齒刀盤
下面就簡易的來說明它們的特色。

｜平刀｜
如其名，刀盤平整規律，研磨後的咖啡豆呈現片狀。適合研磨細刻度，風味表現香氣奔放。

小提醒：研磨大小不一，均勻度較弱，細粉產生多，沖煮上易過萃，帶出苦澀感。

｜錐刀｜
咖啡豆會以碾壓方式研磨，形狀接近顆粒狀。適合研磨粗刻度，由於研磨出來的萃取面積較小，沖煮上不易過萃，風味呈現飽滿濃郁，風味層次多變。

小提醒：由於咖啡豆萃取面積不大，沖煮時間需拉長

｜鬼齒｜
此款刀盤就結合了平刀及椎刀的優點，研磨形狀呈現圓形，風味表現明亮乾淨，細粉與均勻度適中。

小提醒：風味過於乾淨缺少層次變化

綜合以上內容，如何在各家品牌中找到適合自己的風味器材，除了事前功課外，建議可以多比較及觀察，就可以慢慢發現自己偏好的器具。畢竟...美好的風味都藏在細節裡