所謂咖啡萃取，就是水通過咖啡粉之後所帶出的物質。

萃取率 = 溶解物的重量 / 原有咖啡粉重x 100%
萃取率指的是有多少物質，從咖啡被萃取到水中，依據萃取結果計算出咖啡裡的總溶解固體物，通常介於18%~22%。沖煮對應到萃取率，若萃取不足可能會造成風味不足、產生酸澀或者奇怪鹹味；萃取過頭則可能會有令人不舒服的苦感。

濃度 = 溶解物的重量 / 咖啡液重 x 100%
濃度是咖啡中固形物總量與整杯咖啡總量的比值。咖啡豆裡至少包含了200種以上影響味覺的物質，成分的產出溶在水中的比例，也同時影響著我們喝咖啡的愉悅感，各種影響味覺成分溶在水中的比例，也是我們沖煮者關心的因素，我們希望透過沖煮產出我們喜好的風味，同時避開不好的的風味，讓對的成分出現，最終濃度影響著我們喝到這一杯咖啡的感受。

每個人的感官不盡相同，VWI的咖啡師樂於聆聽你的咖啡體驗，也喜歡和你們分享我們的咖啡觀。