每當跟客人介紹時，常常會被問起這件事

 每當跟客人介紹時，常常會被問起這件事。

要回答這個問題，我想首先要先從咖啡櫻桃以及咖啡果實後續的處理說起。
咖啡在採收前其實是一顆完整的水果：果肉與黏膜裡裝著檸檬酸、蘋果酸等酸性物質，成熟時糖份上升、部分酸質被代謝；
採收時決定了一部分的酸值來源，

也因此，杯中的「酸」其實有著果實生長時留下的生命軌跡。

加上後續的各種處理影響，可以說各位喝到的咖啡風味其實是來自於一連串的選擇交織下的載體。
酸，不一定是衝撞；也可以是乾淨、清爽、帶果香的立體度，

而風味更是來自大自然的餽贈，而VWI在沖煮時，

希望能夠呈現給大家的是每支豆子良好的平衡感以及體現豆子本身的美好調性。
建議下次在選擇時，不妨嘗試看看以往未曾嘗試過的品項，或許會因此接觸到新的體驗呢（笑